Ingrédients:

  • 150 g de Purée de fruit de la passion (pour l'insert)
  • 50 g de Sucre en poudre (pour l'insert)
  • 3 g de Pectine NH (ou Agar-Agar/Gélatine)
  • 1 feuille (2g) de Gélatine Or (pour l'insert, hydratée)
  • 400 ml de Crème de Coco Épaisse (réfrigérée)
  • 100 g de Sucre en poudre (pour la base et la meringue)
  • 50 ml de Lait de Coco
  • 6 g de Gélatine Or (3 feuilles, pour la mousse, hydratée)
  • 3 Gros Blancs d'Œufs (à température ambiante)
  • 1 c. à café d'Extrait de Vanille Pure
  • Copeaux de noix de coco grillés (pour la garniture)
  • Graines de fruit de la passion frais (pour la garniture)

Instructions:

  1. Étape A1 : Hydrater la gélatine (pour l'insert) dans un grand bol d'eau très froide pendant 5 minutes.
  2. Étape A2 : Dans une petite casserole, mélanger la purée de passion et le sucre. Porter doucement à ébullition.
  3. Étape A3 : Hors du feu, incorporer la gélatine essorée à la purée de passion jusqu'à dissolution complète.
  4. Étape A4 : Verser cet insert dans de petits moules en silicone ou directement au fond des verrines. Mettre au congélateur pendant au moins 1 heure.
  5. Étape B1 : Hydrater les 6g de gélatine (pour la mousse) dans de l'eau froide.
  6. Étape B2 : Chauffer doucement le lait de coco avec l'extrait de vanille et 50g de sucre (sur les 100g totaux). Ne pas bouillir.
  7. Étape B3 : Retirer du feu, essorer la gélatine et l'incorporer au lait de coco chaud. Laisser tiédir à environ 30°C.
  8. Étape B4 : Dans un grand bol, fouetter la crème de coco très froide (la partie épaisse de la conserve) jusqu'à obtenir une texture de crème fouettée souple.
  9. Étape C1 : Monter les blancs d'œufs en neige ferme dans un bol propre.
  10. Étape C2 : Lorsque les blancs commencent à mousser, incorporer progressivement les 50g de sucre restants pour 'serrer' la meringue. Fouetter jusqu'à obtenir des becs d’oiseaux brillants.
  11. Étape D1 : Incorporer le mélange tiède de lait/gélatine à la crème de coco fouettée.
  12. Étape D2 : Incorporer la meringue française au mélange coco en trois fois, en utilisant une spatule et un mouvement délicat de bas en haut pour maintenir l'aération de la mousse.
  13. Étape E1 : Remplir les verrines à mi-hauteur avec la mousse coco.
  14. Étape E2 : Déposer délicatement l'insert passion congelé au centre de la mousse coco.
  15. Étape E3 : Recouvrir avec le reste de la mousse coco et lisser la surface.
  16. Étape E4 : Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la mousse soit complètement prise.
  17. Étape E5 : Servir froid, garni de copeaux de coco grillés et de graines de passion fraîches.