Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 64% de cacao)
  • 6 œufs extra-frais (calibre moyen)
  • 20 g de sucre vanillé
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Hacher le chocolat jusqu'à obtenir des pépites régulières. Note : Cela accélère la fonte sans brûler la matière.
  2. Fondre au bain marie à feu doux jusqu'à une consistance soyeuse.
  3. Séparer les blancs des jaunes sans laisser de trace de gras dans les blancs.
  4. Incorporer les jaunes un à un dans le chocolat tiédi jusqu'à une émulsion brillante.
  5. Monter les blancs en neige avec le sucre vanillé jusqu'au bec d'oiseau ferme.
  6. Ajouter un tiers des blancs au chocolat vigoureusement pour détendre la masse.
  7. Incorporer le reste délicatement à la maryse en soulevant la préparation.
  8. Ajouter la fleur de sel pour un final vibrant.
  9. Répartir en verrines et placer au frais pendant 3 heures minimum.