Ingrédients:
- 200 g de Chocolat Noir de Qualité (Minimum 70% de cacao, haché finement)
- 50 g de Beurre Doux (Non salé), coupé en morceaux
- 4 Gros Œufs (séparés, à température ambiante)
- 30 g de Sucre en Poudre (Cristal)
- 1 pincée de Sel Fin
Instructions:
- Mise en Place : Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux grands bols différents. Assurez-vous que le bol pour les blancs est parfaitement propre, sans aucune trace de gras.
- Fonte : Faire fondre le chocolat haché et le beurre ensemble au bain-marie ou par impulsions courtes au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtention d’un mélange lisse et brillant.
- Incorporation des Jaunes : Laisser tiédir légèrement le mélange chocolaté. Ajouter les 4 jaunes d’œufs un par un au mélange tiède, en fouettant rapidement après chaque ajout pour obtenir une texture homogène et satinée. Réserver.
- Préparation des Blancs en Neige : Dans le second grand bol, battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel à vitesse moyenne.
- Serrage : Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre lentement, en continuant de fouetter à haute vitesse jusqu'à obtenir des blancs fermes, brillants, qui forment un « bec d’oiseau ».
- Détente : Incorporer un tiers des blancs d’œufs à la base chocolatée tiède à l'aide d'un fouet pour assouplir la masse.
- Incorporation Délicate (Pliage) : Ajouter le reste des blancs en neige. Utiliser une spatule en silicone (Maryse) pour mélanger très doucement, en soulevant la masse du bas vers le haut. Arrêter dès que le mélange est homogène, sans insister.
- Repos : Verser la mousse dans des ramequins individuels ou un grand plat de service. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de servir.