Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 30 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel fin
  • 4 œufs très frais (séparés : blancs et jaunes)

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 20 secondes. Remuez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante.
  2. Laissez tiédir le mélange pendant environ 5 à 10 minutes. Incorporez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant vigoureusement.
  3. Placez les blancs d'œufs dans un bol propre avec une pincée de sel. Battez à vitesse moyenne, puis augmentez la puissance jusqu'à obtenir des pics fermes.
  4. Ajoutez une petite cuillère de blancs en neige au chocolat et mélangez énergiquement pour détendre la masse.
  5. Incorporez le reste des blancs en trois fois à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement circulaire du bas vers le haut pour préserver l'air.
  6. Répartissez la mousse dans 6 ramequins, lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.