Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines (environ 1 kg au total), tranchées de 6 mm d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe de gros sel marin
  • 1/4 tasse d'huile d'olive, plus pour badigeonner
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 kg d'agneau ou de bœuf haché
  • 1/2 tasse de vin rouge sec (facultatif)
  • 1 boîte (800g) de tomates concassées
  • 1/4 tasse de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de quatre-épices moulu
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 6 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 4 tasses de lait entier, tiède
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer les aubergines: Saler les tranches d'aubergines et les laisser dégorger pendant au moins 30 minutes pour enlever l'excès d'humidité et d'amertume. Rincer et sécher en tapotant. Badigeonner d'huile d'olive et griller, faire griller ou faire frire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  2. Préparer la sauce à la viande: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter tout excès de graisse. Incorporer le vin rouge (si utilisé), les tomates concassées, le concentré de tomates, l'origan, la cannelle, le quatre-épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à épaississement.
  3. Préparer la sauce béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Incorporer graduellement le lait tiède au fouet jusqu'à consistance lisse. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer la muscade, le parmesan, les œufs, le sel et le poivre blanc.
  4. Assembler la moussaka: Étaler la moitié des tranches d'aubergines dans le plat de cuisson. Garnir de la sauce à la viande. Couvrir avec le reste des tranches d'aubergines. Verser uniformément la sauce béchamel sur le dessus.
  5. Cuire la moussaka: Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de servir (elle se tranchera plus facilement!).