Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines (environ 900g au total), pelées et coupées en tranches de 6mm d'épaisseur
  • 30g de sel kasher
  • 60ml d'huile d'olive, plus un peu pour badigeonner
  • 30ml d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 680g d'agneau ou de boeuf haché (idéalement un mélange des deux)
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de quatre-épices moulu
  • 800g de tomates concassées en conserve
  • 120ml de vin rouge sec (facultatif, mais ajoute de la profondeur)
  • 60g de concentré de tomates
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • ¼ tasse de persil frais haché
  • 85g de beurre non salé
  • 45g de farine tout usage
  • 950ml de lait entier, tiède
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • Sel et poivre blanc au goût
  • 100g de parmesan râpé, divisé
  • 2 gros œufs, légèrement battus

Instructions:

  1. Préparer les aubergines: Saler les tranches d'aubergines, les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant et les alourdir pour en extraire l'humidité (au moins 30 minutes). Rincer et sécher.
  2. Cuire les aubergines: Badigeonner les tranches d'aubergines d'huile d'olive et cuire au four ou griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres.
  3. Préparer la sauce à la viande: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter l'agneau/boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en le brisant avec une cuillère. Égoutter l'excès de graisse. Incorporer l'origan, la cannelle, le quatre-épices, les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin rouge (si utilisé), le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à épaississement (environ 20-30 minutes). Incorporer le persil à la fin.
  4. Préparer la sauce béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 minute pour créer un roux. Incorporer graduellement le lait tiède au fouet jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition douce, en remuant constamment, jusqu'à épaississement (environ 5-7 minutes). Retirer du feu. Incorporer la muscade, le sel, le poivre blanc, ½ tasse de parmesan râpé, puis tempérer les œufs battus lentement en fouettant constamment.
  5. Assembler la moussaka: Étaler une fine couche de sauce à la viande dans le plat à gratin. Superposer des tranches d'aubergines, suivies de sauce à la viande, et répéter. Recouvrir de sauce béchamel. Saupoudrer du reste de parmesan râpé.
  6. Cuire la moussaka: Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante (environ 45-60 minutes). Laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de servir.