Ingrédients:

  • 900g de moules fraîches, nettoyées et débarbées
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 240 ml de vin blanc sec (ex: Sauvignon Blanc, Muscadet)
  • 30 ml de beurre non salé
  • 30 ml de persil frais haché
  • 1 brin de thym frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif: une pincée de piment d'Espelette
  • Facultatif: 60 ml de crème épaisse (la crème fraîche est encore meilleure!)

Instructions:

  1. Préparer les moules: Vérifiez la fraîcheur des moules. Jetez les moules ouvertes qui ne se ferment pas lorsqu'on les tape. Nettoyez soigneusement les moules en frottant les coquilles et en retirant la barbe.
  2. Faire revenir les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés (environ 2-3 minutes). Éviter de brunir.
  3. Déglacer au vin: Verser le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter le brin de thym.
  4. Cuire les moules à la vapeur: Ajouter les moules nettoyées dans la casserole. Couvrir hermétiquement et cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas.
  5. Finir la sauce: Retirer le brin de thym. Incorporer le beurre et le persil. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Si vous utilisez de la crème, l'incorporer maintenant.
  6. Servir: Servir immédiatement dans des bols, en versant le bouillon sur les moules.