Ingrédients:

  • 350 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55), tamisée
  • 350 g de Sucre en poudre
  • 4 Œufs (grands, à température ambiante)
  • 350 ml de Crème liquide entière (35% M.G.), très froide
  • 10 g de Poudre à lever (levure chimique)
  • 1 c. à soupe d'Extrait de vanille de bonne qualité
  • 1 g de Sel
  • 400 g de Chocolat noir de couverture (minimum 55%)
  • 400 ml de Crème liquide entière (35% M.G.) pour la ganache
  • 700 g de Pâte à sucre Marron/Chocolat (pour la couverture principale)
  • 100 g de Pâte à sucre Blanche (pour les yeux)
  • 100 g de Pâte à sucre Jaune (pour les yeux et le bec)
  • 100 g de Pâte à sucre Noire (pour les pupilles)
  • 2 c. à soupe de Confiture d'abricot (réduite, pour la colle)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C (320°F). Chemiser un moule haut de 20 cm. Tamiser la farine, la levure et le sel ensemble. Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme dans le bol du robot. Réserver au frais.
  2. Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Incorporer l'extrait de vanille. Incorporer délicatement le mélange sec, en alternant avec la crème fouettée réservée (commencer et finir par le sec). Utiliser une spatule pour maintenir l'air.
  3. Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 50 à 60 minutes. Laisser tiédir 10 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Le gâteau doit être totalement froid avant manipulation.
  4. Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, retirer du feu et verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 5 minutes, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une pâte à tartiner ferme (2 à 3 heures).
  5. Couper le gâteau froid horizontalement en trois disques égaux. Garnir et empiler les disques avec la ganache. Recouvrir entièrement le gâteau d'une fine couche de ganache (crumb coat). Réfrigérer 30 minutes. Appliquer une deuxième couche de ganache, plus épaisse et uniforme, puis réfrigérer 1 heure.
  6. Tailler doucement les bords supérieurs pour former la coupole de la tête de la chouette et affiner la base. Utiliser les morceaux de gâteau mélangés à un peu de ganache pour lisser les imperfections. Appliquer une dernière fine couche de ganache pour figer la forme sculptée. Réfrigérer 30 minutes.
  7. Badigeonner la surface du gâteau avec la confiture d'abricot réduite et chauffée. Étaler la pâte à sucre marron et la placer délicatement sur la chouette sculptée, en la lissant du haut vers le bas. Découper et superposer les cercles de pâte à sucre blanc, jaune et noir pour former les yeux écarquillés. Façonner le bec et les petites pattes. Utiliser un emporte-pièce pour créer des motifs de plumes sur la surface marron.