Ingrédients:
- 200g de chocolat noir pâtissier (65% cacao minimum)
- 150g de beurre doux
- 120g de sucre de canne fin
- 4 œufs frais de calibre gros
- 50g de farine de blé T45 ou T55
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions:
- Hacher 200g de chocolat noir en petits morceaux réguliers. Note: cela assure une fonte uniforme sans brûler.
- Fondre le chocolat avec 150g de beurre au bain marie. Mélanger jusqu'à obtenir un miroir lisse et brillant.
- Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Note: éviter de cuire les œufs à l'étape suivante.
- Dans un autre récipient, fouetter 4 œufs avec 120g de sucre de canne. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Verser le chocolat fondu sur le mélange œufs-sucre en filet continu.
- Incorporer 50g de farine tamisée délicatement avec une spatule. Mélanger jusqu'à disparition des traces blanches.
- Ajouter une pincée de fleur de sel pour la touche finale.
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
- Cuire 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient figés et le centre encore tremblotant.