Ingrédients:

  • 50 g de Noix de coco râpée non sucrée (plus 1 c.à.s pour le dessus)
  • 175 g de Pépites de chocolat noir (60-70%)
  • 3 Bananes très mûres (environ 450g)
  • 115 g de Beurre non salé, fondu et refroidi
  • 150 g de Sucre de canne blond
  • 2 gros Œufs
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 60 g de Yaourt grec nature
  • 210 g de Farine tout usage (tamisée)
  • 5 g de Bicarbonate de soude
  • 5 g de Levure chimique
  • 3 g de Sel fin
  • 1 g de Cannelle moulue

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et fariner le moule à cake (23 x 13 cm) ou le tapisser de papier sulfurisé. Réserver 1 cuillère à soupe de noix de coco pour la garniture.
  2. Écraser les bananes mûres grossièrement à la fourchette dans un bol moyen, en laissant des morceaux.
  3. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu refroidi, le sucre de canne et les œufs un à un jusqu'à homogénéisation. Ajouter la vanille.
  4. Ajouter les bananes écrasées et le yaourt grec au mélange humide. Mélanger juste assez pour combiner.
  5. Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la cannelle.
  6. Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides. Mélanger doucement avec une spatule, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine visible. Ne pas trop mélanger.
  7. Incorporer délicatement la majorité des pépites de chocolat et la noix de coco râpée (laissant de côté pour le dessus).
  8. Verser la pâte dans le moule préparé. Parsemer le reste des pépites et de la noix de coco réservée sur le dessus.
  9. Cuire pendant 55 à 65 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide.
  10. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher.