Ingrédients:

  • 120 g Blancs d'œufs (environ 4 gros œufs, à température ambiante)
  • 175 g Substitut de sucre granulé (érythritol ou mélange, finement pulvérisé)
  • 1/2 cuillère à café Crème de tartre
  • 1 cuillère à café Vinaigre blanc (ou vinaigre de cidre)
  • 1 cuillère à café Extrait de vanille pure
  • 250 ml Crème liquide entière 35% MG (très froide)
  • 15 g Édulcorant en Poudre (Stevia/Monk Fruit, au goût)
  • 1/2 Gousse de vanille (graines grattées)
  • 200 g Assortiment de Fruits Rouges (fraises, framboises, myrtilles)
  • 1/2 Zeste de Citron Vert (optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 110 °C (230 °F). Tracer des cercles de 8 cm sur le papier sulfurisé. S'assurer que le bol du robot pâtissier est parfaitement propre et dégraissé.
  2. Monter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ajouter la crème de tartre et le vinaigre, puis augmenter la vitesse.
  3. Incorporer lentement le substitut de sucre, une cuillère à soupe à la fois, en attendant 30 secondes entre chaque ajout. Continuer de battre à vitesse élevée jusqu'à obtenir une meringue brillante, très ferme (pics d'oiseau), et s’assurer que l'édulcorant est totalement dissous. Incorporer délicatement l'extrait de vanille à la spatule.
  4. Transférer la meringue dans une poche à douille. Former les 8 Mini-Pavlovas en dessinant une base ronde épaisse et en montant les bords pour créer un nid. Enfourner pour 1 heure et 15 minutes à 110 °C.
  5. Après la cuisson, éteindre le four et laisser les meringues à l'intérieur, porte légèrement entrouverte, pendant au moins 1h30. Cette étape de séchage est essentielle pour garantir le croustillant et éviter l'affaissement.
  6. Préparer la Chantilly sans sucre : Fouetter la crème liquide très froide avec l'édulcorant en poudre et les graines de vanille jusqu'à obtenir une Chantilly ferme. Réserver au frais. Laver et sécher les fruits rouges.
  7. Lorsque les mini-pavlovas sont complètement refroidies, garnir chaque nid de Chantilly vanillée. Décorer avec les fruits rouges frais et, si désiré, un peu de zeste de citron vert. Servir immédiatement pour profiter du croustillant maximal.