Ingrédients:
- 120 g de Biscuits secs (Spéculoos ou P'tits Beurre)
- 50 g de Beurre non salé, fondu
- 400 g de Fromage blanc (40% M.G.)
- 100 g de Sucre en poudre extra fin
- 2 Gros œufs (à température ambiante)
- 20 g de Fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café de Zeste de citron non traité
- 5 ml d'Extrait de vanille liquide
Instructions:
- Préchauffer le four à 160 °C (320 °F). Placer les caisses en papier dans le moule à muffins.
- Préparer la base : Mixer finement les biscuits secs. Incorporer le beurre fondu aux biscuits jusqu'à obtenir une texture sableuse humide.
- Tasser : Répartir ce mélange au fond de chaque caisse (environ 1.5 cm d'épaisseur). Bien tasser avec le dos d'une cuillère.
- Mélanger les humides : Dans un grand bol, fouetter doucement le fromage blanc, le sucre, l'extrait de vanille et le zeste de citron jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Incorporer les œufs : Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant juste assez pour les incorporer (un mélange excessif introduit de l'air et fait craquer les gâteaux). Utiliser des ingrédients à température ambiante est crucial.
- Ajouter le liant : Tamiser la fécule de maïs au-dessus du bol et mélanger très brièvement. L’appareil doit rester liquide mais homogène.
- Remplir : Verser l'appareil sur les bases biscuitées, en remplissant chaque caisse aux trois quarts.
- Cuisson : Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le centre doit être juste pris (il tremble légèrement comme de la gelée).
- Refroidissement Progressif (crucial) : Éteindre le four, ouvrir légèrement la porte (laisser une cuillère en bois pour caler) et laisser les mini-cakes refroidir à l'intérieur pendant 30 minutes pour éviter le choc thermique et le craquement.
- Refroidissement Final : Retirer du four et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.