Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (113g/1 bâtonnet) de beurre non salé, très froid et coupé en cubes
  • 4-6 cuillères à soupe (60-90ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 onces (115g) de bacon ou de pancetta, coupés en dés
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 3 gros œufs
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse
  • 1/2 tasse (120ml) de lait entier
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 tasse (100g) de fromage Gruyère, râpé

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée: Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une texture grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  3. Préparer le bacon et l'oignon: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Retirer du feu et mettre de côté.
  4. Abaisser la pâte: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte refroidie à environ 3 mm d'épaisseur.
  5. Couper et presser la pâte dans le moule à muffins: Utiliser un emporte-pièce ou un couteau pour découper des cercles légèrement plus grands que les alvéoles du moule à muffins. Presser délicatement les cercles de pâte dans le moule à muffins, en coupant l'excédent.
  6. Préparer la crème anglaise: Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs, la crème épaisse, le lait, le paprika fumé, la muscade, le sel et le poivre.
  7. Assembler les quiches: Saupoudrer uniformément le mélange de bacon et d'oignon cuit dans les croûtes préparées. Garnir de fromage Gruyère râpé.
  8. Verser la crème anglaise: Verser délicatement la crème anglaise dans les croûtes, en remplissant presque jusqu'en haut.
  9. Cuire au four: Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante.
  10. Refroidir et servir: Laisser refroidir dans le moule à muffins pendant quelques minutes avant de retirer délicatement les quiches. Servir chaud ou à température ambiante.