Ingrédients:
- 250 g Farine T45 ou T55
- 1 sachet (11 g) Levure chimique
- 1 cuillère à café rase Sel fin
- 1/2 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
- 120 ml Lait entier (température ambiante)
- 100 ml Huile végétale neutre (colza ou tournesol)
- 2 gros Œufs (température ambiante)
- 150 g Petits pois (surgelés, décongelés et égouttés)
- 100 g Dés de Jambon blanc (ou allumettes)
- 125 g Mozzarella (en billes ou râpée, bien égouttée et coupée en dés)
- 2 cuillères à soupe Parmesan râpé (facultatif)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner légèrement le moule à mini muffins ou utiliser des caissettes en papier. S'assurer que les petits pois sont décongelés et que la mozzarella et le jambon sont coupés en dés de petite taille (environ 5 mm).
- Dans le premier saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Bien mélanger au fouet pour répartir la levure.
- Dans le second saladier, fouetter les œufs, l'huile (ou le beurre fondu) et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Verser les ingrédients humides d'un seul coup sur les ingrédients secs. Mélanger très brièvement à la spatule ou au fouet. Le mélange doit rester grumeleux pour garantir le moelleux.
- Ajouter immédiatement les dés de jambon, les petits pois et la mozzarella égouttée. Mélanger délicatement une dernière fois, juste assez pour répartir la garniture.
- Répartir la pâte dans les cavités du moule à mini muffins, en remplissant chaque cavité aux 3/4. Saupoudrer éventuellement de parmesan râpé sur le dessus.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes à 180°C. Un cure-dent inséré au centre d'un muffin doit ressortir propre.
- Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille. Servir tièdes ou froids.