Ingrédients:

  • 500 ml Lait Entier
  • 50 g Beurre Doux non salé (plus 30g pour les moules)
  • 100 g Farine T45 tamisée
  • 2 Œufs (un entier + un jaune)
  • 5 g Sel Fin
  • 1 pincée Poivre Blanc (facultatif)
  • 140 g Thon à l'huile d'olive, égoutté
  • 50 g Fromage Râpé (Comté ou Gruyère)
  • 10 g Moutarde de Dijon
  • 15 g Basilic Frais ciselé
  • 1 Zeste de Citron Jaune non traité

Instructions:

  1. Chauffer le Lait et le Beurre: Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les 50g de beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le lait frémissant. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
  2. Mélanger les Secs et Incorporer les Liquides: Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le poivre. Ajoutez l'œuf entier et le jaune d'œuf. Fouettez. Versez le mélange lait/beurre tiède en filet sur la pâte, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Filtrer et Reposer: Passez la pâte au chinois pour obtenir une texture lisse. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 12 heures) pour l'hydratation de la farine.
  4. Préparer et Incorporer la Garniture: Égouttez le thon rigoureusement et émiettez-le. Dans un petit bol, mélangez le thon émietté, le fromage râpé, la moutarde de Dijon, le basilic ciselé et les zestes de citron. Incorporez délicatement cette garniture à la pâte à cannelés reposée (ne pas trop fouetter).
  5. Cuisson Double Palier: Préchauffez le four à 200°C. Graissez généreusement les mini-moules (beurre/farine) et remplissez-les aux 2/3. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes. Réduisez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les cannelés soient uniformément dorés. Démoulez immédiatement et laissez refroidir sur une grille.