Ingrédients:

  • 2 kg de cuisses et/ou pilons de poulet, parés
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 30 g de farine tout usage (T55)
  • 120 ml de vin blanc sec (ou substitution)
  • 750 ml de bouillon de volaille de bonne qualité
  • 1 gros oignon jaune, émincé finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 450 g de carottes, coupées en tronçons
  • 600 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en gros cubes
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 bouquet garni (ou 2 brins de thym et 1 feuille de laurier)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30 g de persil frais, haché, pour le service

Instructions:

  1. Préparation et Saisie du Poulet : Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant et les assaisonner généreusement. Dans la cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile. Saisir le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Réserver le poulet.
  2. Création de la Base Aromatique : Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes. Faire suer 5 à 7 minutes, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  3. Épaississement et Déglaçage : Saupoudrer la farine sur les légumes (singer). Remuer pendant 1 minute. Verser le vin blanc, gratter vigoureusement le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs caramélisés. Laisser réduire le vin de moitié.
  4. Mijotage : Remettre le poulet dans la cocotte. Verser le bouillon de volaille jusqu'à ce que le poulet soit presque submergé. Ajouter le bouquet garni et les cubes de pommes de terre. Porter à frémissement.
  5. Cuisson Lente : Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 60 à 70 minutes. Le poulet doit être tendre et les légumes doivent être tendres.
  6. Finition et Service : Retirer le bouquet garni. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud dans des assiettes creuses et garnir généreusement de persil frais haché.