Ingrédients:

  • 170g de chocolat noir de haute qualité (70% cacao), finement haché
  • 240ml de crème épaisse (35% de matière grasse ou plus)
  • 1 blanc d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre granulé
  • Pincée de sel de mer
  • 120ml de pulpe de fruit de la passion (fraîche ou congelée, décongelée)
  • 1 cuillère à soupe de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 50g de céréales de riz soufflé enrobées de chocolat achetées en magasin (par exemple, Crispearls, ou un produit similaire)
  • 1 cuillère à soupe de pistaches hachées (facultatif)
  • 60 g de chocolat noir de haute qualité (70% cacao), finement haché (pour la ganache facultative)
  • 60 ml de crème épaisse (35% de matière grasse ou plus) (pour la ganache facultative)

Instructions:

  1. Préparer le coulis de fruit de la passion: Mélanger la pulpe de fruit de la passion, le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement (environ 3-5 minutes). Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer la base de la mousse au chocolat: Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
  3. Fouetter la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes. Mettre de côté.
  4. Dans un autre bol, fouetter le blanc d'œuf avec le sucre et le sel jusqu'à formation de pics souples.
  5. Incorporer délicatement le chocolat fondu à la crème fouettée, puis incorporer les blancs d'œufs fouettés. Veiller à ne pas trop mélanger.
  6. Assembler les Kosmiks: Déposer une couche de mousse au chocolat dans chaque verre de service.
  7. Recouvrir d'une couche de coulis de fruit de la passion.
  8. Ajouter une autre couche de mousse au chocolat.
  9. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  10. Préparer la ganache au chocolat noir facultative: Porter la crème à ébullition.
  11. Verser la crème chaude sur le chocolat haché.
  12. Laisser reposer une minute, puis fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante.
  13. Garnir et servir: Garnir chaque Kosmik de riz soufflé enrobé de chocolat et de pistaches hachées (facultatif). Ou arroser de ganache au chocolat noir. Servir frais et déguster!