Ingrédients:
- 4 dos de cabillaud frais (150 g chacun)
- 200 g de carottes, coupées en julienne
- 150 g de courgettes, coupées en julienne
- 1 petit fenouil (environ 100 g), finement émincé
- 100 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 citron non traité (le jus et le zeste de la moitié)
- 1 orange non traitée (le zeste)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- 4 brins de thym frais
- Sel de Guérande (au goût)
- Poivre du moulin noir (au goût)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer les légumes : couper les carottes, les courgettes et le fenouil en julienne très fine et régulière.
- Préparer les agrumes et le gingembre : zester la moitié du citron et l'orange (sans la partie blanche amère). Presser le jus du citron. Râper le gingembre.
- Assaisonner les légumes : Dans un grand bol, mélanger les juliennes de légumes avec une pincée de sel, de poivre, le zeste d'orange et le gingembre râpé.
- Assembler les papillotes : Découper 4 feuilles de papier sulfurisé (environ 30x30 cm). Déposer un quart du mélange de légumes au centre de chaque feuille, formant un lit pour le poisson.
- Placer un dos de cabillaud sur les légumes. Saler et poivrer le poisson généreusement.
- Aromatisation finale : Sur chaque dos de cabillaud, déposer un brin de thym, quelques dés de tomates cerises, un quart du persil haché et le zeste de citron. Arroser d'une cuillère à café d'huile d'olive et d'une petite touche de jus de citron.
- Fermer la papillote : Ramener les bords opposés du papier sulfurisé et les plier hermétiquement pour sceller le paquet. Replier les côtés pour garantir que la vapeur reste à l'intérieur.
- Cuisson : Placer les papillotes sur une plaque de cuisson. Enfourner immédiatement pour 15 à 18 minutes.
- Service : Servir la papillote directement sur l'assiette. Laisser reposer 2 à 3 minutes avant que les convives ne l'ouvrent pour profiter des vapeurs aromatiques.