Ingrédients:

  • 4 x 150 g Filets de Lieu Noir (ou Cabillaud), sans peau ni arêtes
  • 200 g Asperges vertes fraîches (boutons coupés, queues pelées)
  • 1 bulbe de Fenouil (petit), émincé très finement
  • 12 Tomates cerises, coupées en deux
  • 45 ml Huile d'olive extra vierge
  • 1 Citron Jaune Bio (zestes et jus)
  • 1/2 Orange Bio (zestes et jus)
  • 45 ml Vin blanc sec (facultatif)
  • 4 brins d'Aneth frais, haché grossièrement
  • 4 brins de Thym frais, effeuillé
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer et émincer finement les légumes (asperges, fenouil, tomates cerises). Prélever le zeste du citron et de l'orange, puis presser les jus séparément.
  2. Assembler la garniture : Dans un grand bol, mélanger les légumes émincés avec un tiers des zestes d'agrumes, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  3. Couper 4 grands carrés de papier sulfurisé (environ 40x40 cm). Au centre de chaque carré, déposer un quart du mélange de légumes, puis placer un filet de poisson sur les légumes. Saler et poivrer généreusement le poisson.
  4. Aromatiser : Arroser chaque filet d'une cuillère à soupe de jus d'agrumes, du reste des zestes, du thym effeuillé et d'une petite larme de vin blanc (ou d'eau).
  5. Fermeture : Ramener les quatre coins du papier vers le centre et les plier hermétiquement pour former un baluchon bien scellé. La papillote doit être parfaitement fermée pour emprisonner la vapeur.
  6. Cuisson et Service : Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson et enfourner pour 12 à 15 minutes. Servir immédiatement les papillotes directement à l'assiette pour que le convive libère lui-même le parfum intense. Ajouter une touche d'aneth frais avant de servir.