Ingrédients:

  • 600 g de Filets de poisson blanc fermes (Cabillaud, Lieu Noir ou Aiglefin)
  • 2 Courgettes moyennes (coupées en demi-rondelles fines)
  • 1 gros Poivron rouge (coupé en fines lanières)
  • 250 g de Tomates cerises (coupées en deux)
  • 1/2 Oignon rouge (émincé finement)
  • 2 Gousses d'ail (hachées finement)
  • 6 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge (4 pour la cuisson, 2 pour la vinaigrette)
  • 1 Citron jaune (tranché et jus)
  • 1 c. à café d'Herbes de Provence
  • 4 brins de Thym frais ou Romarin
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 1 c. à soupe de Persil plat frais haché (pour la finition)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer quatre grandes feuilles de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  2. Préparer les légumes : dans un grand saladier, combiner les courgettes, le poivron, les tomates, l'oignon et l'ail. Assaisonner avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et les Herbes de Provence. Mélanger délicatement.
  3. Assembler les papillotes : déposer une couche de légumes assaisonnés au centre de chaque feuille de papier. Saler et poivrer les filets de poisson, puis les placer sur le lit de légumes.
  4. Aromatiser : Déposer un brin de thym ou de romarin et une fine tranche de citron sur chaque filet. Arroser chaque filet avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante (la 4ème cuillère).
  5. Fermer les papillotes hermétiquement en pliant les bords du papier sulfurisé pour créer un sachet fermé et piéger la vapeur.
  6. Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
  7. Préparer la vinaigrette : Pendant la cuisson, mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le jus de citron frais et le persil haché.
  8. Servir : Retirer les papillotes du four et les déposer directement dans l'assiette. Ouvrir délicatement (attention à la vapeur !) et arroser d'un filet de vinaigrette express pour la touche finale. Servir immédiatement.