Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines (environ 900g au total), coupées en rondelles de 6mm d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe de sel kasher
  • 60g de farine tout usage
  • 2 gros œufs, battus
  • 100g de chapelure nature (la chapelure panko fonctionne aussi)
  • 50g de parmesan râpé, divisé
  • 120ml d'huile d'olive, pour la friture
  • 30ml d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 794g de tomates concassées en conserve
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché
  • 1/4 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1/4 tasse de basilic frais haché
  • 450g de mozzarella fraîche, coupée en tranches fines
  • 25g de parmesan râpé
  • 1/4 tasse de glaçage balsamique (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les aubergines: Saler les tranches d'aubergines, les placer dans une passoire et laisser égoutter pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Sécher avec du papier absorbant.
  2. Préparer le poste de panure: Préparer trois plats peu profonds: un avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec de la chapelure mélangée à 1/4 de tasse de parmesan.
  3. Frire les aubergines: Tremper chaque tranche d'aubergine dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Frire les tranches d'aubergines par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 2-3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
  4. Préparer la sauce tomate: Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les tomates concassées, l'origan, le basilic, le paprika fumé, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer le basilic frais.
  5. Assembler la Parmigiana: Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat. Disposer des tranches d'aubergines, suivies de tranches de mozzarella, et saupoudrer de parmesan. Répéter les couches, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan.
  6. Cuire au four: Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne et que le dessus soit doré.
  7. Refroidir et servir: Laisser refroidir légèrement avant de servir. Arroser de glaçage balsamique, si désiré.