Ingrédients:

  • 2 médaillons de filet de boeuf (environ 150g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 20g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 gros oignons jaunes (environ 400g), finement émincés
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de sucre brun
  • 100 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux, etc.)
  • 50 ml de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons émincés, le sucre brun et une pincée de sel. Cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et dorés (environ 25-30 minutes).
  2. Déglacer avec le vin rouge, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Ajouter le bouillon de boeuf, le vinaigre balsamique, le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer le thym et le laurier.
  3. Assécher les médaillons de boeuf avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
  4. Saisir les médaillons pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (saignant à l'intérieur). Ajuster le temps de cuisson selon votre préférence.
  5. Retirer les médaillons de la poêle et les laisser reposer pendant quelques minutes avant de servir.
  6. Napper les médaillons de sauce aux oignons. Garnir de persil frais haché (si désiré). Servir immédiatement.