Ingrédients:

  • 250 g de farine T45 ou T55
  • 100 ml de lait entier, tiède
  • 40 g de beurre non salé, ramolli
  • 1 gros œuf
  • 15 g de sucre blanc
  • 5 g de levure de boulanger sèche instantanée
  • 4 g de sel fin
  • 1 jaune d'œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 150 g de saumon fumé de bonne qualité, tranché finement
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais, finement ciselé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette, finement ciselée
  • 1 petite gousse d'ail, pressée
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 20 g de beurre non salé, fondu

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. Pétrissage initial : Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure activée et l'œuf battu. Pétrir 3 minutes à vitesse lente.
  3. Incorporer le beurre : Ajouter le beurre ramolli, cuillère par cuillère, en augmentant la vitesse à moyenne. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois (environ 8-10 minutes).
  4. Première levée : Former une boule, placer dans un bol huilé, couvrir. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1h30 à 2 heures).
  5. Dégazer et diviser : Dégazer doucement la pâte. Diviser en 4 pâtons égaux (environ 110-120g chacun). Façonner chaque pâton en forme de petit pain ovale ou rond, bien serré.
  6. Deuxième levée : Placer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser gonfler encore 45 à 60 minutes. Ils doivent être bien dodus.
  7. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Badigeonner délicatement les pains avec la dorure (jaune d'œuf/lait). Enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux à la tape.
  8. Refroidissement : Laisser refroidir légèrement sur une grille.
  9. Préparer la crème au chèvre : Dans un bol, travailler le chèvre frais avec l'aneth, la ciboulette, l'ail pressé, le jus de citron et le poivre. Assaisonner.
  10. Ouvrir et beurrer les pains : Quand les pains sont tièdes, les fendre délicatement sur la longueur, sans les séparer complètement. Badigeonner généreusement l'intérieur de chaque moitié avec le beurre fondu.
  11. Garnir : Étaler uniformément la crème de chèvre sur la base. Disposer les tranches de saumon fumé en vagues élégantes.
  12. Servir : Refermer délicatement les Mauricettes et servir immédiatement.