Ingrédients:

  • 4 pommes moyennes (type Reinette ou Golden)
  • 45 g de Beurre doux (pour les pommes)
  • 45 g de Sucre Roux (pour les pommes)
  • 2 g de Cannelle moulue (facultatif)
  • 180 g de Farine de blé tamisée
  • 3 gros Œufs
  • 240 ml de Lait entier
  • 30 g de Sucre en poudre (pour la pâte)
  • 1 g de Sel fin
  • 30 g de Beurre fondu et refroidi (pour la pâte)
  • 5 ml de Rhum ou Extrait de vanille

Instructions:

  1. Préparer les pommes : Dans une poêle, faire fondre 45g de beurre. Ajouter les pommes coupées, le sucre roux et la cannelle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées (environ 10-12 minutes). Réserver au chaud.
  2. Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer progressivement la farine tamisée.
  3. Finir la pâte : Ajouter lentement le lait, puis le beurre fondu refroidi et l'arôme (rhum ou vanille). Fouetter juste assez pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes si le temps le permet.
  4. Assemblage et Cuisson Initiale : Graisser généreusement une grande poêle antiadhésive. Verser la moitié de la pâte dans la poêle chaude. Laisser cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris.
  5. Garnir : Disposer uniformément la moitié des pommes caramélisées sur la surface de la pâte semi-cuite.
  6. Retourner : Avec une grande spatule, retourner délicatement le Matafan. Cuire l'autre face 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et entièrement cuite à cœur.
  7. Service : Répéter l'opération avec le reste de la pâte et des pommes. Servir chaud, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné de crème fraîche.