Ingrédients:

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à café de concentré de tomates
  • 1 boîte de tomates concassées (400g)
  • 240 ml vin blanc sec – un bon Sauvignon Blanc, par exemple
  • 1 litre de fumet de poisson – préparé maison, c'est le top!
  • 1 c. à café d'herbes de Provence séchées
  • Une pincée de filaments de safran
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 450g de filets de poisson blanc à chair ferme – cabillaud, flétan…
  • 450g de crevettes décortiquées et déveinées
  • 450g de moules, brossées et ébarbées
  • 225g de palourdes, brossées
  • Persil frais, haché, pour la garniture
  • 1 tranche de pain de la veille, sans croûte, trempée dans du lait
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 jaune d'oeuf
  • Une pincée de filaments de safran
  • 60 ml d'huile d'olive
  • Jus de citron, au goût
  • Une pincée de piment de Cayenne – pour relever un peu!
  • Sel et poivre

Instructions:

  1. Préparer la rouille : faire tremper le pain dans le lait, bien essorer. Mixer le pain, l'ail, le jaune d'oeuf et le safran. Incorporer l'huile d'olive lentement en mixant. Assaisonner avec le jus de citron, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Réserver.
  2. Faire revenir les aromates : chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et le concentré de tomates; cuire jusqu'à ce que ça sente bon.
  3. Déglacer et laisser mijoter : déglacer la cocotte avec le vin blanc, en grattant les sucs. Ajouter les tomates concassées, le fumet de poisson, les herbes de Provence et le safran. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  4. Ajouter le poisson : ajouter le poisson blanc à chair ferme dans le bouillon. Cuire jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 5-7 minutes.
  5. Ajouter les fruits de mer : ajouter les crevettes, les moules et les palourdes à la cocotte. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules et les palourdes soient ouvertes, environ 5-7 minutes. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas.
  6. Assaisonner et servir : assaisonner la marmite avec du sel et du poivre au goût. Garnir de persil frais. Servir chaud avec une bonne cuillère de rouille.