Ingrédients:

  • 4 œufs frais de calibre gros (environ 60g chacun)
  • 2 litres d'eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 bol d'eau saturée en glaçons

Instructions:

  1. Portez 2 litres d'eau à ébullition franche dans une casserole moyenne. Préparez simultanément un grand bol rempli d'eau et de glaçons.
  2. Baisse légèrement le feu pour calmer les remous. Déposez délicatement chaque œuf à l'aide d'une écumoire. Relancez le feu pour maintenir une ébullition douce mais constante. Déclenche ton minuteur pour exactement 6 minutes.
  3. Dès la fin du temps de cuisson, récupère les œufs et plonge les directement dans la glace. Laisse les reposer 3 minutes. Tu dois sentir que la coquille devient froide au toucher.
  4. Tapote doucement l'œuf sur une surface plane pour fendiller toute la surface. Écale-les sous un mince filet d'eau froide. L'eau s'infiltre sous la membrane et aide la coquille à glisser comme par magie.
  5. Essuie délicatement les œufs avec un essuie tout. Si tu ne les sers pas immédiatement, garde les dans un bol d'eau tiède pour qu'ils ne refroidissent pas totalement à cœur, mais ne dépasse pas 5 minutes.
  6. Place l'œuf sur ton plat et pratique une incision horizontale. Le jaune doit s'écouler avec une texture de velours épais, ni trop liquide comme de l'eau, ni pâteux comme une crème oubliée.