Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 350 g chacun)
  • Sel (au goût)
  • Poivre noir (au goût)
  • 1 échalote, finement hachée
  • 250 ml de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre

Instructions:

  1. Faire des entailles en croix sur la peau du magret sans toucher la chair. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Dans une poêle chaude, faire saisir le magret côté peau à feu moyen jusquà ce quil soit doré (environ 5 à 7 minutes).
  3. Placer le magret dans un plat allant au four, peau vers le haut. Rôtir à 180°C pendant 20 à 25 minutes ou jusquà ce que la température interne atteigne 55°C pour une cuisson rosée.
  4. Dans la poêle utilisée, faire revenir léchalote jusquà ce quelle soit translucide. Ajouter le vin rouge, le miel et le vinaigre, puis réduire de moitié. Ajouter le bouillon et réduire encore de moitié. Incorporer le beurre hors du feu pour émulsionner.
  5. Laisser reposer le magret 10 minutes avant de le trancher. Servir avec la sauce.