Ingrédients:

  • 1 magret de canard (400g)
  • 2g de sel fin
  • 1g de poivre du moulin
  • 1 c. à soupe de miel de châtaignier
  • 1 branche de romarin frais
  • 1g de fleur de sel

Instructions:

  1. Préparer la peau. Incise le gras en formant des losanges avec un couteau bien tranchant. Note : Ne touche surtout pas à la chair rouge, seule la peau doit être entaillée.
  2. Assaisonner généreusement. Saupoudre le sel fin sur les deux faces du magret de canard jusqu'à ce que les épices adhèrent bien.
  3. Démarrer à froid. Pose le magret côté peau dans une poêle froide et allume le feu sur intensité moyenne.
  4. Saisir patiemment. Laisse le gras fondre pendant 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
  5. Vider l'excédent. Retire régulièrement la graisse fondue de la poêle (garde la pour tes pommes de terre !).
  6. Laquer au miel. Retourne le magret côté chair, ajoute le miel et le romarin jusqu'à ce que l'odeur embaume la cuisine.
  7. Transférer au four. Enfourne le magret de canard au four à 180°C pendant 6 minutes pour une cuisson rosée.
  8. Vérifier l'appoint. Presse le centre de la viande avec ton doigt ; elle doit être élastique mais offrir une résistance.
  9. Reposer impérativement. Dépose le magret sur une planche, couvre le d'aluminium sans serrer, et attends 5 minutes pour que les fibres se détendent.
  10. Trancher avec précision. Coupe des tranches d'un centimètre, ajoute la fleur de sel et sers immédiatement.