Magret de Canard à la Poêle en 25 Minutes

Instructions:

1. Sortez le magret du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez soigneusement la peau avec un essuie-tout. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez le gras en formant des losanges de 1 cm, en veillant à ne pas inciser la chair rouge.
2. Assaisonnez généreusement le côté gras avec la fleur de sel. Placez le magret, côté peau vers le bas, dans une poêle en inox ou en fonte initialement froide.
3. Allumez le feu à intensité moyenne. Laissez le gras fondre progressivement pendant 8 minutes. Retirez régulièrement l'excès de graisse fondue de la poêle pour permettre à la peau de dorer uniformément sans frire dans l'huile.
4. Une fois la peau fine et acajou, retournez le magret côté chair. Laissez saisir 2 à 3 minutes selon l'épaisseur pour une cuisson rosée. Assaisonnez le côté chair de sel et de poivre en fin de cuisson.
5. Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le lâchement dans du papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes pour permettre aux fibres de se détendre et aux sucs de se redistribuer.
6. Pendant le repos, déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, le miel et le fond de veau. Laissez réduire à feu vif jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse avant de napper les tranches de magret.