Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 400-500 g chacun)
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 45 g de miel
  • 30 ml de vinaigre balsamique
  • 5 g de quatre-épices
  • 2 échalotes ciselées
  • 10 g de beurre

Instructions:

  1. Sortez les magrets du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Incisez la peau en formant des losanges sans toucher la chair, puis salez et poivrez les deux faces.
  2. Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis allumez le feu à intensité moyenne. Laissez fondre la graisse pendant 6 à 8 minutes en retirant l'excès de gras.
  3. Une fois la peau dorée et croustillante, retournez les magrets et laissez cuire côté chair pendant 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
  4. Retirez les magrets de la poêle, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes.
  5. Dans la même poêle avec une cuillère de graisse de canard, faites revenir les échalotes pendant 2 minutes.
  6. Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le miel et les quatre-épices. Laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir un sirop nappant, puis incorporez le beurre.