Ingrédients:
- 100g de farine d'amande, finement moulue
- 100g de sucre glace
- 50g de blancs d'œufs vieillis
- 50g de sucre granulé
- Colorant alimentaire en gel (facultatif)
- 100g de beurre non salé, ramolli
- 150g de sucre glace
- 1-2 c. à soupe de lait ou de crème épaisse
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Instructions:
- Préparez la farine d'amande: Mixez la farine d'amande et le sucre glace dans un robot culinaire. Tamisez le mélange pour enlever les grosses particules.
- Vieillissez les blancs d'œufs: Séparez les blancs d'œufs et conservez-les, couverts, au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours.
- Préparez la meringue italienne: Chauffez le sucre et l'eau pour créer un sirop et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne le stade du boulé. En même temps, battez les blancs d'œufs vieillis jusqu'à la formation de pics fermes. Versez lentement le sirop de sucre dans les blancs d'œufs tout en continuant à battre. Battez jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et refroidie.
- Macaronage (Combinaison): Incorporez graduellement le mélange de farine d'amande à la meringue en deux ajouts. Faites retomber le mélange jusqu'à ce que la pâte soit lisse et coule lentement comme de la lave (stade du ruban).
- Pochez les coques de macarons: Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Pochez des cercles uniformes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin.
- Laissez reposer les macarons: Laissez reposer les macarons pochés à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une peau se forme à la surface. Ceci est crucial pour que les «pieds» se développent.
- Cuisez les macarons: Préchauffez le four à une température précise. Cuisez les macarons pendant 12 à 15 minutes, en tournant la plaque de cuisson à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pieds soient bien levés et que les coques soient légèrement fermes.
- Refroidissez les macarons: Laissez les macarons refroidir complètement sur la plaque de cuisson avant de les retirer.
- Préparez la crème au beurre à la vanille: Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajoutez graduellement le sucre glace, le lait et l'extrait de vanille. Battez jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Assemblez les macarons: Pochez la crème au beurre à la vanille sur le côté plat d'une coque de macaron et recouvrez d'une autre coque.
- Laissez mûrir (Réfrigérez): Placez les macarons garnis dans un récipient hermétique et réfrigérez-les pendant au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger. C'est comme laisser vieillir un bon vin!
- Servez: Sortez-les brièvement à température ambiante avant de servir.