Ingrédients:

  • 125g farine d'amandes, finement moulue, tamisée
  • 125g sucre glace, tamisé
  • 50g blancs d'oeufs, vieillis 24-48 heures
  • 50g sucre granulé
  • Colorant alimentaire en gel : Rose et Noir ou poudre de charbon actif
  • 100g crème épaisse (au moins 30% de matières grasses)
  • 100g chocolat blanc, finement haché
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée, ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à soupe de Fleur de Sel (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'eau de rose, facultatif

Instructions:

  1. Préparer le mélange de farine d'amandes : Combiner la farine d'amandes tamisée et le sucre glace dans un bol ou un robot culinaire. Pulser pour combiner et assurer une texture très fine. Tamiser à nouveau pour enlever les grumeaux.
  2. Faire la meringue française : Dans un bol propre et sans graisse, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre granulé et continuer à battre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants (meringue française).
  3. Colorer et diviser la meringue : Diviser la meringue en deux parties égales. Incorporer délicatement le colorant alimentaire en gel rose dans une moitié, et le noir (ou le charbon actif) dans l'autre.
  4. Macaronage (combiner les ingrédients) : Incorporer graduellement la moitié du mélange de farine d'amandes dans chaque meringue colorée, à l'aide d'une spatule. Plier délicatement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et coule comme de la lave (étape du macaronage).
  5. Pocher les macarons : Remplir deux poches à douille avec chaque pâte colorée. Pocher des cercles réguliers (environ 3-4 cm de diamètre) sur une feuille de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé, en alternant les couleurs pour un effet saisissant.
  6. Laisser reposer les macarons : Taper fermement la plaque de cuisson sur le comptoir plusieurs fois pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Laisser reposer les macarons à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'une peau se forme à la surface (ils ne doivent pas être collants au toucher).
  7. Cuire les macarons : Préchauffer le four à 140°C (285°F). Cuire pendant 14 à 16 minutes, en tournant la plaque de cuisson à mi-cuisson.
  8. Refroidir les macarons : Laisser les macarons refroidir complètement sur la plaque de cuisson avant de les retirer.
  9. Préparer la ganache à la vanille inspirée de Dior : Chauffer la crème épaisse dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc haché, les graines de gousse de vanille (et la gousse si utilisée) et la Fleur de Sel (si utilisée). Laisser reposer pendant 1 minute, puis remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'eau de rose facultative.
  10. Assembler les macarons : Associer les macarons de tailles et de formes similaires. Pocher ou étaler une petite quantité de ganache à la vanille sur le côté plat d'une coque de macaron, puis recouvrir d'une autre coque.
  11. Réfrigérer et laisser mûrir : Réfrigérer les macarons assemblés pendant au moins 24 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux coques de ramollir.