Ingrédients:

  • 4 jarrets de veau, environ 700-900g
  • sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30g de farine tout usage
  • 45ml d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 carottes, finement hachées
  • 2 branches de céleri, finement hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 120ml de vin blanc sec
  • 410g de tomates en dés en conserve, non égouttées
  • 480ml de bouillon de boeuf
  • 1 feuille de laurier
  • 5ml de thym séché
  • zeste d'une orange
  • 5g de persil frais, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • zeste d'un citron

Instructions:

  1. Assaisonner les jarrets de veau avec du sel et du poivre. Draguer dans la farine, en secouant l'excès.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four à feu moyen-vif. Saisir les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la casserole et mettre de côté.
  3. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Verser le vin blanc et gratter tous les morceaux brunis du fond de la casserole. Ajouter les tomates en dés, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, le thym et le zeste d'orange.
  5. Remettre les jarrets de veau dans la casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à doux. Braiser pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os. Retourner les jarrets à mi-cuisson.
  6. Pendant que l'Osso Buco braise, mélanger le persil, l'ail et le zeste de citron dans un petit bol.
  7. Retirer la feuille de laurier et le zeste d'orange de la casserole. Servir l'Osso Buco chaud, garni de gremolata.