Ingrédients:

  • tasses (environ 360 g) de Farine tout usage (tamisée de préférence)
  • cuillère à café (5 g) de Sel fin
  • cuillère à café (4 g) de Poudre à lever (Levure chimique)
  • g de Saindoux ou Beurre non salé (ramolli)
  • ml d'Eau chaude (non bouillante)

Instructions:

  1. Préparation des Ingrédients Secs : Dans un grand saladier, combiner la farine, le sel et la poudre à lever. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
  2. Incorporation de la Matière Grasse : Ajouter la graisse ramollie. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et fine.
  3. Hydratation : Incorporer l'eau chaude progressivement. Mélanger juste assez pour former une boule grossière. Ne pas trop travailler la pâte à ce stade.
  4. Pétrissage Final : Transférer sur une surface légèrement farinée. Pétrir doucement pendant seulement 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
  5. Repos Obligatoire : Diviser la pâte en 10 à 12 boules égales. Placer les boules sur une assiette, couvrir d'un torchon humide ou de film alimentaire. Laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
  6. Abaisser les Tortillas : Prendre une boule à la fois. L'aplatir légèrement puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour former un cercle fin (environ 2-3 mm d'épaisseur).
  7. Cuisson Rapide : Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-vif (sans matière grasse). Placer une tortilla sur la poêle chaude. Cuire environ 30 secondes jusqu'à ce que des bulles se forment.
  8. Fin de Cuisson : Retourner la tortilla. Cuire 30 secondes de plus. Retourner une troisième fois ; elle devrait gonfler comme un ballon. Retirer immédiatement.
  9. Maintien au Chaud : Placer les tortillas cuites dans un torchon propre pour les garder chaudes et humides afin de garantir leur souplesse.