Ingrédients:
- 500 g de Courgettes vertes (environ 2 moyennes)
- 100 g de Feta, égouttée et émiettée
- 50 g de Parmesan ou Comté râpé
- 2 gros Œufs
- 60 g de Farine tout usage (T55)
- 15 g de Maïzena (Amidon de maïs)
- 2 cuillères à soupe de Menthe fraîche ou Ciboulette, ciselée
- 1 gousse d'Ail, hachée très finement
- ½ cuillère à café de Sel fin (pour l’essorage)
- Poivre noir du moulin, au goût
- Environ 100 ml d'Huile d'olive ou Huile végétale neutre (pour la cuisson)
Instructions:
- Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement avec la peau. Placez les courgettes râpées dans une passoire.
- Salez généreusement (½ cc de sel fin) et laissez dégorger pendant 10 minutes. Le sel va extraire l'excès d'eau.
- Transférez les courgettes salées au centre d’un torchon propre et tordez fermement le torchon pour en extraire le maximum d’humidité. Jetez l'eau récoltée. Cette étape est critique pour le croustillant.
- Dans un grand bol, combinez la farine, la Maïzena, le parmesan râpé, la Feta émiettée, l'ail haché et les herbes fraîches. Poivrez généreusement. Ne salez pas à nouveau.
- Ajoutez les œufs battus au mélange sec.
- Incorporez les courgettes essorées au mélange et mélangez délicatement. La texture doit être suffisamment ferme pour former des boules. Ajoutez une petite cuillère à soupe de farine si le mélange est trop humide.
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. L’huile doit être chaude, mais non fumante.
- Déposez des tas de préparation (une cuillère à soupe) dans la poêle. Aplatissez-les légèrement pour former des galettes d'environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Ne surchargez pas la poêle.
- Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Transférez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Servez immédiatement, idéalement avec un Tzatziki maison ou une crème fraîche citronnée.