Ingrédients:

  • 450g de lentilles vertes françaises (Lentilles du Puy de préférence)
  • 450g de Petit Salé (Poitrine de porc salée), de préférence avec la peau, coupée en cubes de 2,5 cm
  • 2 litres de bouillon de poulet (ou eau)
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 bouquet garni (feuille de laurier, thym, tiges de persil liées avec de la ficelle de cuisine)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (pour servir)
  • Persil frais, haché (pour la garniture)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Rincez soigneusement les lentilles à l'eau froide courante, en enlevant tous les débris ou pierres.
  2. Placez le petit salé dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez le porc. Cela aide à éliminer l'excès de sel.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans la casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Ajoutez les lentilles rincées, le petit salé blanchi, le bouillon de poulet et le bouquet garni dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme.
  5. Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Tenez compte de la teneur en sel du petit salé. Servez chaud, garni de persil frais et d'une cuillerée de moutarde de Dijon.