Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive (si nécessaire)
  • 150 g de Chorizo (doux ou mi-fort, pelé), coupé en dés
  • 150 g d'Oignon jaune, haché finement
  • 150 g de Carotte, coupée en petits dés
  • 75 g de Branche de céleri, coupée en dés
  • 350 g de Lentilles vertes (type Puy ou Berry), rincées
  • 2 gousses d'Ail, haché
  • 120 ml de Tomates concassées (en boîte)
  • 1,5 L de Bouillon de volaille ou de légumes (chaud)
  • 1 feuille de Laurier
  • 2 brins de Thym frais
  • 1 cuillère à café de Vinaigre de Xérès (facultatif)
  • Sel et poivre noir du moulin (Au goût, ajouter à la fin)
  • Persil frais, haché (Pour garnir)

Instructions:

  1. Faire Rendre le Gras : Dans une cocotte sur feu moyen, faites dorer les dés de chorizo pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et aient libéré leur huile. Retirez les dés de chorizo et réservez-les. Laissez environ 1 à 2 cuillères à soupe de graisse dans la cocotte (ajoutez de l'huile d'olive si nécessaire).
  2. Préparer le Mirepoix : Ajoutez les dés d'oignon, de carotte et de céleri dans la cocotte. Faites-les suer (cuire doucement sans coloration) pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus.
  3. Assemblage : Ajoutez les lentilles rincées et les tomates concassées. Mélangez bien pour enrober les lentilles des arômes.
  4. Mouiller et Assaisonner : Versez le bouillon de volaille chaud. Le liquide doit dépasser les lentilles d'au moins 3 cm. Ajoutez le thym et le laurier.
  5. Mijotage : Montez le feu jusqu'à ébullition franche, puis réduisez immédiatement à feu très doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes. Les lentilles sont prêtes lorsqu'elles sont tendres mais conservent une légère tenue.
  6. Finition : Retirez le laurier et le thym. Goûtez et salez et poivrez le plat (ATTENTION : saler après la cuisson des légumineuses). Réincorporez les dés de chorizo réservés pour les réchauffer.
  7. Ajustement Final : Incorporez la cuillère à café de vinaigre de Xérès (ou de vin rouge) pour équilibrer les saveurs.
  8. Service : Laissez reposer 10 minutes à couvert avant de servir. Servez le ragoût garni de persil frais haché.