Ingrédients:

  • 250 g de pois chiches cuits (environ 1 1/2 tasses)
  • 500 g de courgette (environ 2 courgettes moyennes)
  • 500 g d'aubergine (environ 1 grosse aubergine)
  • 1 oignon, de préférence jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 30 cl de coulis de tomate (1 1/4 tasse)
  • Un filet généreux d'huile d'olive vierge extra (environ 4 cuillères à soupe)
  • Une pincée de paprika fumé, au goût
  • Quelques brins d'herbes fraîches (coriandre, persil, basilic... au choix!)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Laver et couper les courgettes et l'aubergine en morceaux de taille similaire (environ 2-3 cm).
  2. Mélanger les légumes coupés dans le saladier avec l'huile d'olive. Étaler les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200°C (400°F) pendant 40 minutes, en remuant à mi-cuisson.
  3. Pendant que les légumes rôtissent, émincer l'oignon et l'ail.
  4. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail émincés à feu doux dans un filet d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  5. Ajouter les légumes rôtis dans la cocotte. Saupoudrer de paprika fumé, saler et poivrer. Verser le coulis de tomate, bien mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Vérifier et rectifier l'assaisonnement. Parsemer d'herbes fraîches hachées juste avant de servir.