Ingrédients:

  • 1 tasse (170g) de pois chiches secs, trempés toute la nuit et cuits jusqu'à tendreté (ou 1 boîte (15 oz/425g) de pois chiches, égouttés et rincés)
  • 1/2 tasse (120ml) de tahini (pâte de graines de sésame), de préférence libanais ou israélien pour une meilleure saveur
  • 1/4 tasse (60ml) de jus de citron frais, plus au goût
  • 2-3 gousses d'ail, hachées (ajuster au goût)
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée, ou plus au besoin pour la consistance désirée
  • 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive extra vierge, plus pour arroser
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
  • Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Instructions:

  1. Cuire les pois chiches (si vous utilisez des pois chiches secs) : Égoutter les pois chiches trempés et cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 1 à 1,5 heure. Écumer toute mousse qui se forme. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Réserver un peu de liquide de cuisson.
  2. Préparer le tahini : Si le tahini est séparé, remuer vigoureusement jusqu'à consistance lisse.
  3. Mélanger les pois chiches et l'ail : Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches et l'ail haché. Traiter jusqu'à consistance lisse. Ajouter un peu de liquide de cuisson ou d'eau glacée si nécessaire.
  4. Ajouter le tahini et le jus de citron : Ajouter le tahini et le jus de citron au mélange de pois chiches. Traiter jusqu'à consistance très lisse et crémeuse, en raclant les parois au besoin.
  5. Ajouter l'eau et les épices : Ajouter graduellement de l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le houmous atteigne la consistance désirée. Ajouter le cumin, le sel et le poivre de Cayenne (si vous l'utilisez). Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  6. Ajouter l'huile d'olive : Avec le robot culinaire en marche, verser lentement l'huile d'olive jusqu'à incorporation. Cela crée une texture veloutée.
  7. Réfrigérer (facultatif) : Pour une meilleure saveur, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  8. Servir : Transférer le houmous dans un bol de service. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika, de persil haché et de pois chiches entiers (si vous l'utilisez). Servir avec du pain pita, des légumes ou des craquelins. Bon appétit!