Ingrédients:

  • ml de Crème Liquide Entière (30% MG minimum), très froide
  • g de Mascarpone, légèrement tempéré
  • g de Sucre Glace
  • ml d'Extrait de Vanille Pure (ou graines d'une demi-gousse)
  • g de Pincée de Sel Fin

Instructions:

  1. S’assurer que la crème liquide et le matériel (bol, fouets) sont très froids. Laisser le Mascarpone reposer 5 minutes à température ambiante pour le détendre légèrement.
  2. Dans le saladier froid, combiner le Mascarpone, le sucre glace, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Fouetter brièvement à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.
  3. Ajouter la crème liquide très froide. Commencer à fouetter à vitesse lente, puis augmenter progressivement jusqu'à vitesse moyenne-haute.
  4. Fouetter jusqu'à l'obtention de 'pics fermes' (stiff peaks). Stopper immédiatement le fouettage dès que la consistance désirée est atteinte pour éviter de sur-fouetter et de faire 'grainer' le Mascarpone.
  5. Vérifier la tenue en soulevant le fouet. Si les pics tiennent sans retomber, la Chantilly Mascarpone est prête. Utiliser immédiatement ou réfrigérer.