Ingrédients:
- Courgettes: 700g, râpées et légèrement salées
- Oeufs: 4 gros, séparés
- Farine tout usage: 60g
- Poudre à pâte: 1 cuillère à café
- Huile d'olive: 1 cuillère à soupe
- Sel: ½ cuillère à café
- Poivre noir: ¼ cuillère à café
- Chèvre Frais: 225g
- Crème fleurette: 2 cuillères à soupe
- Herbes fraîches, hachées finement (persil, ciboulette, aneth): 3 cuillères à soupe au total
- Zeste de citron: 1 cuillère à café
- Sel: Au goût
- Poivre noir: Au goût
Instructions:
- Préparer les courgettes: Râper les courgettes, saler légèrement et laisser reposer dans une passoire pendant 15-20 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Ensuite, presser pour extraire le plus de liquide possible à l'aide d'un torchon.
- Préparer les blancs d'oeufs: Battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics fermes.
- Préparer le mélange de courgettes: Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les courgettes pressées et bien mélanger.
- Combiner les ingrédients humides et secs: Incorporer délicatement la farine et la poudre à pâte au mélange de courgettes jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Veiller à ne pas trop mélanger.
- Incorporer les blancs d'oeufs: Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus au mélange de courgettes en deux additions. Préserver cette texture aérienne!
- Cuire l'éponge: Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler uniformément le mélange de courgettes sur la plaque de cuisson préparée. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et pris. Une cure-dent insérée au centre doit ressortir propre.
- Préparer la garniture au fromage de chèvre: Pendant que l'éponge cuit, combiner le fromage de chèvre, la crème fleurette, les herbes, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un bol. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Assembler le Roulé de Courgettes: Une fois l'éponge cuite, l'inverser délicatement sur un torchon propre ou du papier sulfurisé. Décoller délicatement le papier sulfurisé de cuisson. Étaler uniformément la garniture au fromage de chèvre sur l'éponge.
- Rouler le Roulé de Courgettes: En utilisant le torchon ou le papier sulfurisé pour vous guider, rouler délicatement l'éponge en forme de bûche. Comme rouler une génoise!
- Réfrigérer (Facultatif): Envelopper le roulé dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour l'aider à prendre.
- Servir: Couper le roulé en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Garnir d'herbes fraîches et de tomates cerises. Arroser d'huile d'olive, si désiré.