Ingrédients:
- 180 g de Riz rond (type Arborio ou riz à dessert)
- 1,5 L de Lait entier
- 120 ml de Crème liquide entière (30% MG min.)
- 120 g de Sucre en poudre (semoule)
- 1 Gousse de vanille (fendue et grattée)
- 1 pincée de Sel fin
- ½ zeste de Citron (facultatif)
Instructions:
- Rincer le riz rond dans une passoire fine sous l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis égoutter soigneusement.
- Infuser la vanille : Dans une casserole à fond épais, verser le lait entier. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et ajouter les graines et la gousse entière au lait, avec la pincée de sel.
- Chauffer le lait : Porter le lait à frémissement sur feu moyen, puis retirer du feu dès les premières bulles.
- Incorporer le riz : Ajouter le riz rincé et égoutté au lait chaud. Ramener sur feu très doux. Laisser mijoter sans couvercle pendant 15 minutes, en remuant doucement toutes les 5 minutes.
- Cuisson Lente (La clé de l’Ancienne) : Réduire le feu au minimum. Laisser cuire pendant environ 45 à 60 minutes. Le lait doit juste 'chuchoter'. Remuer très délicatement toutes les 10 à 15 minutes, sans racler le fond, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et le mélange d’une consistance crémeuse.
- Finition : Retirer la gousse de vanille. Incorporer le sucre en poudre et, si désiré, le zeste de citron. Mélanger doucement pendant 2 minutes jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Onctuosité finale : Hors du feu, incorporer la crème liquide entière. Cela apporte le velouté final et l'onctuosité 'restaurant'.
- Refroidissement : Transférer le riz au lait dans un grand plat ou des ramequins individuels. Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante, puis filmer au contact (pour éviter la croûte) et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.