Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de pois chiches secs, ou 2 boîtes (15 onces/425g) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 cuillère à café (5g) de bicarbonate de soude (si vous utilisez des pois chiches secs)
  • Eau pour couvrir les pois chiches
  • 1/2 tasse (120ml) de tahini
  • 1/4 tasse (60ml) de jus de citron frais (d'environ 2-3 citrons)
  • 1-2 gousses d'ail, hachées ou écrasées
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de sel, ou plus au goût
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive, plus pour servir
  • Facultatif: 1/4 cuillère à café de paprika fumé, pour la garniture
  • Facultatif: Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer les pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs : Faites tremper les pois chiches pendant la nuit dans de l'eau avec du bicarbonate de soude. Égouttez et rincez. Faites mijoter dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 1 à 2 heures. Égouttez et laissez refroidir légèrement. Si vous utilisez des pois chiches en conserve : Égouttez et rincez soigneusement.
  2. Combiner les ingrédients : Dans un robot culinaire, combinez le tahini et le jus de citron. Traitez jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  3. Ajouter l'ail et le cumin : Ajoutez l'ail haché et le cumin au robot culinaire. Mélangez par pulsations pour combiner.
  4. Incorporer les pois chiches : Ajoutez les pois chiches cuits et l'eau glacée au robot culinaire. Traitez jusqu'à consistance complètement lisse et crémeuse. Vous devrez peut-être racler les parois du bol.
  5. Assaisonner et ajuster : Ajoutez le sel et l'huile d'olive. Traitez à nouveau pour combiner. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin. Ajoutez plus de jus de citron pour le piquant, plus d'ail pour une saveur plus audacieuse ou plus de sel pour équilibrer.
  6. Servir : Transférez le houmous dans un bol de service. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de paprika fumé et de persil haché (facultatif).