Ingrédients:
- g de Chou Blanc (tête moyenne)
- g de Carottes (1 grande)
- tiges de Ciboulette ou Oignon Vert
- cuillères à soupe de Graines de Sésame Grillées (noir et/ou blanc)
- cuillères à soupe de Vinaigre de Riz
- cuillères à soupe d'Huile de Sésame Grillée
- cuillères à soupe de Sauce Soja (Shoyu)
- cuillère à soupe de Sucre Blanc ou Miel
- cuillère à café bombée de Miso Blanc (Shiro Miso)
- cuillère à café de Gingembre Frais râpé (facultatif)
- cuillère à café de Sel fin (pour faire dégorger)
Instructions:
- Préparer le chou : Retirer les feuilles extérieures, couper en quatre et enlever le trognon dur. Émincer le chou le plus finement possible.
- Préparer les légumes : Râper les carottes et hacher la ciboulette. Ajouter le chou et les carottes dans un grand saladier.
- Technique de dégorger : Saupoudrer les légumes d'une demi-cuillère à café de sel fin. Mélanger et laisser reposer 15 minutes. Éponger l'excès d'eau.
- Confectionner la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, le miso et le gingembre râpé jusqu'à dissolution complète du miso.
- Émulsionner : Verser l'huile de sésame en filet tout en fouettant vigoureusement pour lier la vinaigrette.
- Assemblage : Verser la vinaigrette sur le chou égoutté. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les légumes.
- Repos et service : Laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes. Juste avant de servir, parsemer généreusement de graines de sésame grillées.