Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (150g) de chapelure de biscuits Graham, finement broyée
  • 5 cuillères à soupe (70g) de beurre non salé, fondu
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
  • 900g de fromage à la crème, entier, ramolli à température ambiante
  • 1 ¾ tasses (350g) de sucre granulé
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • ¼ cuillère à café de zeste de citron, finement râpé
  • 2 gros œufs
  • ¾ tasse (170ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (25g)
  • 1/4 tasse de crème sure

Instructions:

  1. Préparer la croûte : Mélangez la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre et la cannelle (si utilisée) dans un bol. Pressez fermement dans le fond du moule à charnière. Cuire brièvement pour fixer la croûte. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer le bain-marie : Enveloppez le fond du moule à charnière dans du papier d'aluminium, créant un joint étanche.
  3. Préparer la garniture : Battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter graduellement le sucre et l'extrait de vanille, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Mélanger le zeste de citron.
  4. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné (ne pas trop mélanger!). Ajouter la crème sure. Incorporer délicatement la farine.
  5. Verser graduellement la crème épaisse.
  6. Assembler et cuire : Verser la garniture dans la croûte préparée. Placer le moule à charnière dans un plus grand plat de cuisson.
  7. Verser délicatement de l'eau chaude dans le plat extérieur, atteignant la moitié des côtés du moule à charnière (c'est le bain-marie).
  8. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau au fromage soit juste pris sur les bords mais encore légèrement tremblant au centre.
  9. Éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte. Laisser le gâteau au fromage refroidir graduellement dans le four.
  10. Refroidir : Retirer le gâteau au fromage du bain-marie. Réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit, avant de servir.