Ingrédients:
- kg de Chou Blanc ferme
- g de Lardons fumés épais
- g d'Oignon Jaune émincé
- g de Beurre non salé
- g de Farine tout usage (facultatif)
- ml de Vin Blanc Sec
- ml de Vinaigre de Vin Rouge
- ml de Bouillon de volaille chaud
- à 8 Baies de Genièvre légèrement écrasées
- Feuilles de Laurier
- Clous de Girofle (optionnel)
- Sel et Poivre Noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Préparer le chou : Retirer les feuilles extérieures abîmées. Couper le chou en quatre, retirer le cœur dur, puis émincer finement (environ 5 mm d'épaisseur).
- Dans une cocotte chaude, faire dorer les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les morceaux de lardons et réserver la graisse de cuisson.
- Ajouter le beurre dans la graisse de cuisson restante. Faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
- Facultatif : Saupoudrer de farine et remuer pendant 1 minute (faire un roux léger). Déglacer immédiatement avec le vin blanc, gratter le fond de la cocotte, et laisser réduire de moitié.
- Assemblage du braisage : Ajouter le chou émincé dans la cocotte. Incorporer le vinaigre de vin rouge, le bouillon chaud, les baies de genièvre, le laurier et les lardons réservés. Assaisonner légèrement en sel et poivre.
- Mijotage : Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 45 minutes, jusqu'à ce que le chou soit très tendre et la sauce réduite et sirupeuse.
- Finition : Retirer le laurier et les clous de girofle. Goûter et ajuster l'assaisonnement final (sel ou vinaigre si nécessaire). Servir chaud, idéalement avec des pommes de terre vapeur ou des spätzles.