Ingrédients:

  • 1 kg de Poireaux (parties blanches et vert clair)
  • 30 g de Beurre (non salé)
  • 100 ml de Crème liquide (30% M.G.)
  • 400 g de Saumon Fumé, coupé en lanières
  • 150 g de Bûche de Chèvre frais, coupé en rondelles fines
  • 15 feuilles de Pâtes à Lasagnes
  • 2 cuillères à soupe d'Aneth frais, haché finement
  • 1 pincée de Noix de Muscade
  • Sel et Poivre Noir
  • 800 ml de Lait entier
  • 60 g de Beurre (pour la béchamel)
  • 60 g de Farine tout usage
  • 100 g d'Emmental ou Gruyère râpé

Instructions:

  1. Laver et ciseler finement les poireaux. Faire fondre 30g de beurre dans une grande poêle. Ajouter les poireaux, saler et poivrer légèrement. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
  2. Retirer le couvercle et augmenter le feu pour évaporer l'excès d'eau. Ajouter la crème et l'aneth. Mélanger et réserver la fondue de poireaux.
  3. Préparer le Roux : Dans une casserole, faire fondre 60g de beurre. Ajouter 60g de farine d'un coup. Cuire le roux pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment (pour éliminer le goût de farine crue).
  4. Préparer la Béchamel : Retirer du feu. Ajouter 800ml de lait froid progressivement en fouettant vigoureusement. Remettre sur feu moyen et laisser épaissir, sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition légère. Retirer du feu, saler, poivrer et râper une pincée de muscade.
  5. Aromatisation : Incorporer 50 g de gruyère râpé dans la béchamel. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  6. Montage - Base : Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin. Recouvrir avec une couche de feuilles de lasagnes.
  7. Couches de Remplissage : Étaler la moitié de la fondue de poireaux, suivie d'une fine couche de béchamel. Disposer la moitié des morceaux de saumon fumé et la moitié des rondelles de chèvre frais.
  8. Répétition et Finition : Recouvrir d'une deuxième couche de pâtes. Répéter l'étape précédente avec le reste des ingrédients. Terminer par une dernière couche de pâtes, napper généreusement du reste de la béchamel et saupoudrer des 50g restants de gruyère râpé.
  9. Cuisson et Repos : Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer les lasagnes 10 à 15 minutes hors du four avant de servir afin que la structure se stabilise.