Ingrédients:

  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 2 carottes moyennes, râpées
  • 2 courgettes moyennes, coupées en dés
  • 300 g d'épinards frais, lavés et essorés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 800 g de tomates concassées
  • 120 ml de bouillon de légumes
  • 1 c. à café d'Herbes de Provence
  • Sel de mer et Poivre noir, au goût
  • 45 g de beurre non salé
  • 30 g de farine tout usage
  • 750 ml de lait demi-écrémé (chaud)
  • 1/4 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 300 g de pâtes à lasagnes sèches
  • 225 g de mozzarella fraîche, égouttée et émiettée
  • 100 g de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé

Instructions:

  1. Préparation des Légumes : Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer les oignons et les carottes jusqu'à tendreté (environ 8 minutes). Ajouter l'ail, puis les courgettes.
  2. Mijotage de la Sauce : Ajouter les tomates concassées, le bouillon, les herbes de Provence, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Incorporer les épinards en fin de cuisson jusqu'à ce qu'ils tombent.
  3. Préparation de la Béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine pour former un roux (cuisson 1 minute). Hors du feu, incorporer progressivement le lait chaud en fouettant vigoureusement. Remettre sur feu moyen, ajouter la muscade, saler, poivrer et cuire jusqu'à épaississement (environ 5-7 minutes).
  4. Trempage des Pâtes : Si les pâtes ne sont pas précuites, les faire précuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée puis les refroidir immédiatement.
  5. Assemblage : Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin (23x33 cm). Disposer une première couche de pâtes, puis étaler une couche de sauce aux légumes, de la mozzarella et du parmesan. Répéter les couches (Pâtes / Légumes / Fromage), en terminant par une couche de pâtes. Napper généreusement avec le reste de béchamel et saupoudrer du reste de parmesan.
  6. Cuisson : Enfourner à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
  7. Repos : Laisser reposer les lasagnes 15 minutes avant de découper et de servir. C'est le secret pour une tranche nette.