Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes, tranchées (250 g)
  • 1 poivron rouge, coupé en dés (150 g)
  • 200 g d'épinards frais
  • 250 g de ricotta
  • 150 g de fromage mozzarella, râpé
  • 100 g de parmesan, râpé
  • 9 feuilles de lasagne (préférablement sans pré-cuisson)
  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 1 oignon, haché (100 g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer les tomates concassées, les herbes de Provence, sel et poivre. Laisser mijoter 10-15 minutes.
  2. Dans une poêle, faire sauter les courgettes et le poivron pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils flétrissent.
  3. Préchauffer le four à 180°C. Étaler une couche de sauce tomate au fond du plat. Ajouter une couche de feuilles de lasagne, suivie d'une couche de légumes, puis une couche de ricotta et mozzarella. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de sauce et saupoudrer de parmesan.
  4. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.