Ingrédients:

  • 1.5 kg de lapin, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de farine T55
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50g de beurre non salé
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
  • 200g de champignons Cremini, tranchés
  • 150ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Muscadet)
  • 250ml de bouillon de poulet
  • 1 brin de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 150ml de crème entière liquide
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais, finement haché (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le lapin: Enrober les morceaux de lapin de farine assaisonnée de sel et de poivre.
  2. Dorer le lapin: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Dorer les morceaux de lapin par lots; retirer et réserver.
  3. Sauter les aromates: Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
  4. Ajouter les champignons: Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Déglacer au vin: Verser le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Réduire légèrement.
  6. Remettre le lapin dans la cocotte: Remettre le lapin doré dans la cocotte.
  7. Ajouter le bouillon et les herbes: Verser le bouillon de poulet, ajouter le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
  8. Braiser: Couvrir hermétiquement la cocotte et braiser dans un four préchauffé à 160°C pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
  9. Préparer la sauce à la moutarde: Retirer le lapin de la cocotte; réserver et garder au chaud. Écumer l'excès de gras du liquide de braisage. Incorporer la crème, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  10. Terminer et servir: Incorporer le persil frais et l'estragon (si utilisé). Remettre le lapin dans la sauce; réchauffer. Servir immédiatement.